Pizzette rosse con esubero

 Ieri avevo tanta tantissima voglia di quelle belle pizzette rosse che si trovano spesso nei panifici...quelel belle croccanti e untine...mmh mi è rivenuta fame anche ora :-D

Poichè non avevo lievito madre pronto ma soltanto esubero, mi sono detta: "E se provo a farle?"

Del resto con buoni ingredienti non possono venire fuori cattive cose no?

E così mi sono avventurata con ciò che avevo.

Una piccola nota: a meno che non costretti, come me, non usate farine integrali, ma la zero. L'integrale ha un sapore molto forte.

Ingredienti:

135gr licoli
500gr farina (io 300gr tipo 2 e 200gr integrale)
10gr sale
250gr+20gr acqua
15gr olio

NOTA: se usate pm solida, mettete 200 di pm solida e levate 65gr di farina.

Mescolate 250gr di acqua, con la farina e il licoli.

Impastate bene.

A questo punto sciogliete il sale nell'olio e aggiungetelo alla massa.

Lavoeate fino ad incordatura e solo a questo punto iniziate a mettere i 20 di acqua restante.

L'impasto incorderà ma resterà appiccoso. Non vi preoccupate.

Fatelo riposare 30 minuti.

A questo punto eseguite due pieghe stretch and folder e aiutandovi con il taroccho, pirlate l'impasto e staccatelo dalla spianatoia.

Mettetelo in una ciotola (non serve infarinare).

Copritela con un panno.

Fatelo lievitare a 26 gradi (mettete in forno spento una bottiglia di acqua calda).

Dopo 2 ore, dividete la massa in 8 panetti, che pirlerete singolarmente.

Prendete una pallina e CON LE MANI schiacciatela (in caso infarinatevi poco poco le mani).

Formate la pizzetta e mettetela su una teglia ben oliata.

Procedete con tutte e 8.

Mettete a riposo per 3 ore sempre a 26 gradi.

A questo punto sono pronte!

Conditele solo con salsa di pomodoro (un cucchiaio abbondante a pizzetta) e un giro di olio.

 

Infornate a 220 gradi ventilato per circa 15-20 minuti (regolatevi con il vostro forno).

In cottura faranno delle belle bolle...

Sfornate:

 

Gustatevele calde...