Sfringioli pugliesi

Questa ricetta mi riporta alle tradizioni familiari della Vigilia di Natale: infatti, alla Vigilia ogni anno si è soliti friggere sfringioli e baccalà.

Domani sera purtroppo causa COVID non sarà possibile riunirsi alla famiglia, quindi procederò da sola alla preparazione di questa squisitezza.

Essendo solo in due mi limiterò a farne pochi.

Ingredienti:

• 200gr di farina di forza media 
• 0.3gr di ldb
• 140gr di acqua
• 5gr di sale 
• olip per la frittura qb
  

Procedimento: 

Mettere tutta l'acqua in una terrina e aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato.

Mescolare per farlo scogliere e poi iniziare ad aggiungere farina mescolando con un cucchiaio.

Una volta esaurita la farina, unire il sale e mescolare dall'alto verso l'alto con il cucchiaio.

Una volta ch eil glutine sia stato attivato, continuare a lavorare con le mani fino a che l'impasto non abbia incordato completamente.

Fare riposare 20 minuti e dare qualche piega slap&fold.

Fare riposare 15 minuti e ripetere l'operazione.

Un altro riposo di 10 minuti e di nuovo qualche piega.

Pirlare e fare puntare a Ta (in casa ho 19 gradi) per altre 3 ore.

A questo punto ungere la palla di impasto con un po' di olio, coprire la terrina in cui è riposto con un panno umido e incellofanare.

Mettere in frigo nel reparto freddo dele verdure (4 gradi) e tenere lì per 12 ore.

Dopo le 12 ore, mettere fuori frigo per 1 ora e 30 minuti.

Riprendere lìimpasto, fare qualche piega, pirlarlo e rimetterlo nella terrina per 4 ore di appretto.

A questo punto mettere abondante olio in una padella larga, bagnarsi le mani e prendere un pezzo di impasto.

Allungarlo bene tra le mani e buttarlo nell'olio bollente fino a doratura.

Mangiare bello caldo!!!!

Ragù alla bolognese

 Questa ricetta proviene dalla tradizione familiare di mio padre.

Il procedimento è lungo, ma il risultato è spettacolare.

Ingredienti:

• 1 carota
• 1 costa di sedano privata delle foglie
• ua cipolla piccola
  
• 200gr di macinato di manzo
• 200gr di macinato di maiale
• 500gr di passata
• 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• sale qb
• evo qb
• un bicchiere di vino rosso
• un bicchiere di latte

Procedimento:

 Cubettare sedano, carota e cièolla e farli rosolare in abbondante olio fino a farli appassire (15 inuti circa).

Unire la carne, sgranarla bene e farla imbiondire (5-10 minuti).

Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivo (5-10 minuti).

A questo punto aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, mettere nella bottiglia della passata un po' di acqua per portare via il pomodoro residuo e unirlo alla carne.

Regolare di sale.

Abbassare la fiamma al minimo.

Far sobollire 2 ore. Al termine delle 2 ore, aggiungere un bicchiere di latte e far sobollire un'altra mezz'ora.

A questo punto spegnere il fuoco e fa riposare il sugo 24 ore. 

Quando vorrete cenare o pranzare, preparate delle tagliatelle al dente, aggiungete un tocchetto di burro, condite con due cucchiai di sugo ben ristretto e spolverate con grana padano.

Buon appetito ;-)

 

Pane morbido

Questa ricetta è molto comoda in quanto fornisce un pane morbidissimo che dura una settimana con una lievitazione molto comoda da gestire, poichè c'è un lungo passaggio in frigo.

Ingredienti:

• 400gr di farina (300 manitoba Carrefour e 100 multicereali molino quaglia)
• 1.3gr di ldb
• 240gr acqua
• 24gr olio evo
• 8gr sale

Procedimento:

Miscelare farina e lievito sciolto in un poco di acqua.

Aggiungere tutta l'acqua, mescolare bene e infine aggiungere l'olio in cui si sia disciolto il sale.

Formare un impasto liscio ed incordato.

Pirlarlo e farlo riposare spennellato d'olio per 4 ore a 19 gradi (tenperatura che avevo a casa).

A questo punto coprire con un panno umido e pellicola e mettere nel reparto verdura del frigo per almeno 12 ore.

Far termalizzare fuori frigo 1h e poi formarlo.

Metterlo a raddoppiare (circa 6 ore a 19 gradi).

Ribaltarlo e tagliarlo.

Infornare a 220 gradi, con un bicchiere di acqua sul fondo del forno, abbassando subito a 200 gradi per 15 minuti.

Abbassare a 180 e cuocere altri 15 minuti.

Aprire uno spiffero e fare altri 15 minuti.

Far raffreddare in piedi nel forno semiaperto sulla grata.

Imbustare in una busta di carta e avvolgere con un panno.

Torta nuvola alle mele

Lo scorso weekend ho sperimentato una ricettina per una torta di lele e devo dire che il risultato mi ha pienamente soddisfatta.

La torta viene morbidissima e se non siete troppo golosi ;-) dura anche a lungo.

Ingredienti:

300gr di farina

100gr di fecola o maizena

un bicchiere scarso di EVO

3 uova intere

150gr di zucchero di canna

2 cucchiai di zucchero di canna per guarnire

1 cucchiaio di cannella

3 mele golden medie

Un bicchiere di latte

Una bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Montare a neve ferma gi albumi.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere farina e fecola/maizena, l'olio e il latte.

Incorporare gli albumi con delicatezza con un movimento dall'alto verso il basso.

Tagliare due mele a cubetti ed unirle al composto.

Sciogliere il lievito in n dito di latte, mescolare a attendere che inizi a salire e gonfiare per poi incorporarlo alla pastella preparata poco sopra.

Accendere il forno a 200° e oliare ed infarinare uno stanmpo per ciambellone.

Mettere il composto nello stampo.

Guarnirlocon una mela tagliata a fette e poi cosparsa di cannella e zucchero di canna.

Infornare per 35 minuti.

Aprire il forno a metà e lasciare raffreddare la torta al suo interno.

BUON APPETITO!

Pizzette rosse

Lunedì era ponte, un ponte piovoso e anche molto triste, dato che la mia amata Piccola Sally ci ha lasciato.

Ormai avevo preparato l'impasto e quindis vogliatamente ho anchr proceduto alla finalizzazione e alla cottura e, considerato come mi sentivo, devo dire che il risultato è stato abbastanza soddisfacente.

Ingredienti:

250gr di farina debile

2gr di ldb

150gr di acqua

15gr di olio

5gr di sale 

Preparazione:

Impastare la farina con l'acqua e il lievito, aggiungere poi il sale disciolto nell'olio.

Formare una palla, pirlando.

Attendere 30 minuti (è inverno e fa molto freddo in casa), fare una piega a 3, pirlare nuovamemte.

Mettere in un recipiente, ungere d'olio, coprire con un canovaccio e mettere nel forno spento per due ore.

Stagliare in 4 panetti.

Ungere ogni panetto di olio e metterlo a lievitare altre 4 ore.

Stendere ogni panetto con il mattarello e posizionarlo su una teglia abbondantemente unta di olio e spennellare ogni disco con altro olio.

Attendere 20 minuti.

Condire con olio abbondante fino ai bordi.

Infornare  nella parte bassa del forno per 11 minuti a forno ventilato a 200°.

Spostare la teglia in alto e proseguire la cottura per altri 8-9 minuti.

 

Mangiare calde!