Questo pane è meraviglioso.
Ha un profumo molto forte e una alveolatura stupenda.
Ingredienti:
farina forte W350
2.5% olio
2% sale
70% idratazione
0.02% ldb fresco
Procedimento:
La sera precedente alle ore 19 unite l'acqua al lievito e farlo sciogliere bene.
Unite l'olio.
Aggiungete a poco a poco la farina avendo cura di mescolare bene con un cucchiaio (se non avete impastatrice).
A metà farina unite il sale e continuate a mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Arrivati ad aver incluso tutta la farina, lavorar ebene con le mani cercando di portare l'impasto dal basso verso il centro.
Otterrete un panetto un po' appiccoso.
Non importa, copritelo e fatelo riposare un'ora.
Ora prendetelo e cominciate a fare delle pieghe slap&fold.
Fate riposare l'impasto 30 minuti e poi ripete questa operazione di pieghe e riposo per altre 3 volte.
L'impasto si presenterà liscio e potrete pirlarlo senza fatica.
Siete quindi pronti per metterlo in un contenitore leggermente unto e chiuderlo con un coperchio (io uso un contenitore ermetico).
Fate lievitare fino alle 13 di due giorni dopo.
A questo punto, prendete l'impasto, fate una piega a 3 e pirlate.
ponetelo in un cestino da lievitazione spolverato di semola per 6 ore.
Alle 19 scaldate il forno a 220 gradi, con dentro un contenitore pieno di acqua.
Rovesciate il pane sulla teglia, incidetelo e infornatelo. abbassando il forno a 200°C.
Per un pane da 800gr di impastp procederemo così.
20 minuti a 200°, poi si leva il contenitore di acuqa e si porta il forno a 180 gradi.
Si fa stare 15 minuti e poi si apre il forno di un cm e si fanno altri 15 minuti.
Si fa raffreddare le forno aperto appoggiato sulla griglia.
Ecco il taglio.
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