La ricetta che ho utilizzato per queste rosette è quella del maestro Giorilli, opportunamente modificata per produrre solo 4 rosette (siamo due in casa).
Ingredienti per la biga:
250gr farina W350
113gr acqua
2.5gr di ldb fresco
Ingredienti per le rosette:
Biga preparata
15gr di acqua
2.5gr di malto (se non lo avete usate miele)
Procedimento:
Mescolare farina, acqua e ldb grossolanamente al fine di formare un impasto grezzo, fatto di pezzetini per intenderci.
Porre tutto in un contenitore e far lievitare a 18-19°C per 18 ore.
Alla fine delle 18 ore la biga si presenterà circa così:
Prendre ora la biga, mescolare acqua e malto fine di formare un panetto liscio e ben lavorato.
Metterlo a lievitare coperto per 10 minuti.
Procedere alla cilindratura e ripeterla per 4 volte.
Come si cilindea?
Si stende l'impasto con il mattarello e poi si fa prima una piega di questo tipo:
e poi un'altra così:
Si ripete la stesura con il mattarello e le pieghe sempre nello stesso modo.
Far riposare coperto per 40 minuti.
A questo punto dividere il panetto in 4 parti di pari peso.
Formare ogni panetto pirlandolo e poi incidendolo con un tagliamela:
Capovolgere le 4 rosette e coprirle con un panno,
Far lievitare 40 minuti.
A questo punto, scaldar eil forno a 220°C (il mio non va oltre purtroppo) con ddntro, se la avete, una pietra refrattaria che farete scaldare 40 minuti a forno ventilato.
Ponete nel forno un bicchiere di acqua in un contenitore di acciaio.
Quando il forno e la pietra saranno pronti, capovolgere di nuovo le rosette e infornarle per 20 minuti circa avendo cura ogni tanto di spruzzar dell'acqua su di esse.
Ecco il risultato.
Quando saranno pronte imbottitele a piacere.
Nessun commento:
Posta un commento