Carciofi ripieni

Oggi voglio presentarvi una mia personalissima ricetta per fare i carciofi.

E' una ricetta di famiglia, uno dei ricordi di mia mamma che serbo gelosamente nel cuore e nella mente.

Ingredienti:

4 carciofi (meglio se violetti)

Mezzo kg di piselli surgelati

6 spicchi di aglio

sale qb

8 fette pane integrale bauletto oppure 200gr di pangrattato

Olio extravergine oliva

Prezzemolo un ciuffo.

Mondarte i carciofi, tagliando le punte e levando le foglie esterne più dure.

Spingere al centro in modo da formare un buco che riempiremo con il ripieno.

Mettere i carcioofi a mollo con acqua acidulata (spruzzate mezzo limone o mettete un cucchiaio di aceto)

 

Preparare un ripieno con il pane spezzettato (o ancora meglio il pangrattato, io lo preferisco ma non posso mangiarlo) , 4 spicchi di aglio schiacciati, il prezzemolo fatto a pezzetti, il sale e l'olio.

Tteniamo un composto solido, saporito (assaggiatelo per regolare di sale) e molto profumato di olio.

Riempire ogni carciofo con un bel po' di ripieno, pressando bene.

A questo punto mettete a soffriggere i restanti due spicchid i aglio in un bel giro abbondante di olio di oliva e quando si sono dorati, calare i carciofi.

Farli rosolare sui due lati, aggiungere i piselli, coprire con acqua e o aggiungere mezzo dado o regolare di sale a seconda dei gusti (io ho usato mezzo dado).

 

Coprire e lasciate cuocere per un'ora a fuoco medio.

Più grossi sono i carciofi e più ci vorra per la cottura.

Impiattate e buon appetito :-)