Carciofi ripieni

Oggi voglio presentarvi una mia personalissima ricetta per fare i carciofi.

E' una ricetta di famiglia, uno dei ricordi di mia mamma che serbo gelosamente nel cuore e nella mente.

Ingredienti:

4 carciofi (meglio se violetti)

Mezzo kg di piselli surgelati

6 spicchi di aglio

sale qb

8 fette pane integrale bauletto oppure 200gr di pangrattato

Olio extravergine oliva

Prezzemolo un ciuffo.

Mondarte i carciofi, tagliando le punte e levando le foglie esterne più dure.

Spingere al centro in modo da formare un buco che riempiremo con il ripieno.

Mettere i carcioofi a mollo con acqua acidulata (spruzzate mezzo limone o mettete un cucchiaio di aceto)

 

Preparare un ripieno con il pane spezzettato (o ancora meglio il pangrattato, io lo preferisco ma non posso mangiarlo) , 4 spicchi di aglio schiacciati, il prezzemolo fatto a pezzetti, il sale e l'olio.

Tteniamo un composto solido, saporito (assaggiatelo per regolare di sale) e molto profumato di olio.

Riempire ogni carciofo con un bel po' di ripieno, pressando bene.

A questo punto mettete a soffriggere i restanti due spicchid i aglio in un bel giro abbondante di olio di oliva e quando si sono dorati, calare i carciofi.

Farli rosolare sui due lati, aggiungere i piselli, coprire con acqua e o aggiungere mezzo dado o regolare di sale a seconda dei gusti (io ho usato mezzo dado).

 

Coprire e lasciate cuocere per un'ora a fuoco medio.

Più grossi sono i carciofi e più ci vorra per la cottura.

Impiattate e buon appetito :-)

Pollo al latte di cocco e curry

Avete vogli di una cenetta dal gusto un po' esotico?

Questo piatto fa per voi.


Prendete per due persone:
1 lattina latte cocco
500gr fesa di tacchino o di petto di pollo
Sale qb
Un cucchiao e mezzo di curry
Un pezzetto di radice di zenzero fresco
200gr di riso jasmine (alla peggio, basmati)

E procediamo.

Dunque, ho marinato il pollo in una lattina di latte di cocco.
(sono partita da un petto intero che ho tagliato in bocconcini grossetti)

Poi l'ho levato e passato nella farina integrale (non posso mangiare farina bianca).
La farina di riso sarebbe stata perfetta, ma non l'ho trovata in ben 5 supermercati.

Dopo ciò, ho fatto soffriggere un angolo di cipolla, un aglio spremuto e una grattata abbondante di zenzero fresco.
Ho poi messo dentro i tocchi di pollo.

Mentre il pollo cuoceva, ho regolato di sale ed intanto ho aggiunto un bel cucchiaio abbondante di curry al latte di cocco.

Ho anche lessato il riso jasmine (favoloso) e l'ho messo in pirottini (quelli per fare tortini dal cuore morbido) per dare la forma.

A cottura del pollo ho aggiunto il latte e curry e fatto addensare.

Ho servito il pollo con accanto un pirottino di riso.

Una cenetta veg per due

Ieri sera avevo voglia di una fare una cenetta veloce ma appetitosa e così ho optato per un risotto ed un paio di contorni.

Ingredienti per il risotto agli asparagi per due:

180 gr di riso roma (o vialone nano o carnaroli)

15 asparagi sottili o ancora meglio mezzo mazzo di asparagina

Un pezzo di burro vegetale

Uno spicchio di aglio

1l di brodo bollente

sale qb

(due dita di vino bianco)

 Lavare gli asparagi.

Tagliare gli asparagi in cilindretti, eliminando il gambo duro.

Mettere a soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva e aggiungere gli asparagi.

Dopo averli fatti saltare, aggiungere il vino bianco (se non ne avete, mettete due dita di acqua), regolare di sale e fare evaporare lentamente.

Aggiungere il riso e farlo dorare.

 

 

Aggiungere la metà del brodo (mi raccomando, tenetelo a fuoco basso in maniera che continui a sobbollire)

 

 

Mano mano il brodo si aciugherà.

 

 

Aggiungere altro brodo per terminare la cottura e mescolare poche volte per non far rilasciare l'amido prima che la cottura sia completata.

 

 

A fine cottura, alzare il fuoco, far finire all'eventuale acqua di evaporare.

Poi spegnere, aggijngere il burro e mescolare vigorosamente.

 

Servire ;-) 

 

Ingredienti per il contorno per due:

una melanzana nera

due zucchine romane

2 patate grosse

una busta da 500gr di carotine surgelate (ottime quelle auchan 0.95 euro)

Mettere olio extravergine sul fondo della padella, in modo da ungerla uniformemente e quando l'olio è caldo versarvi le zucchine tagliate a metà e poi a rondelle (mezze rondelle)e le melanzane tagliate in 4 e poi a spicchi (quarti di rondelle).

Aggiungere la dadolata di patate e regolare di sale.

Far andare una ventina di minuti, avendo cura che non si attacchi nulla (cosa che tendenzialmente accade).

Aggiungere le carotine surgelate.

 

Per concludere e rinfrescare la cena, accompagnate tutto con due cespetti di insalata belga tagliati in 4 e poi a fettine e conditi con olio extravergine ed aceto balsamico di modena.

 

 

Buona cena ;-) 

Farfalle al salmone e curcuma

Avete voglia di un primo veloce e sfizioso, leggero ma saporito?

Questo primo allora fa per voi!

Ingredienti per due persone:

200gr di farfalle integrali

125ml di panna di soia bio

100gr di salmone affumicato

un cucchiaio di curcuma

un pezzetto di burro vegetale

un quarto di una piccola cipolla

sale qb

Mettete a rosolare la cipolla in un pezzetto di burro vegetale (se volete usare il burro normale, fa lo stesso).

Una volta che la cipolla, cotta a fuoco bassissimo, si è ammorbidita, aggiungete il salmone tagliato a pezzettini e fate andare finchè non si schiarisce.

A quel punto aggiungete la panna e la curcuma e sempre a fuoco basso fate ridurre la salsa, regolando di sale.

 

Cuocete le farfalle integrali (se volete usare quelli normali ovviamente è uguale) e scolatele al dente.

Unitele alla panna e salmone e fate saltare un minuto.

 

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!

 

Risotto al curry con gamberi e zucchine

Per una cena diversa dal solito e veloce da preparare, vi propongo un risotto al curry .


Se siete vegetariani/vegani omettete i gamberetti e  verrà squisito lo stesso.

Io non posso usare derivati del latte e quindi al posto del burro uso la margarina (attenzione che non abbia nè olio di palma nè oli idrogenati, vi consiglio quella eurospin o quella lidl che costano circa 0.45 cent per 250gr)

RICETTA PER DUE PERSONE:

250 gr di gamberetti congelati
una zucchina
mezza cipolla piccola
curry qb
brodo
180gr riso roma (o vialone nano o carnaroli)
margarina o burro

Preparate un soffritto con pochissima cipolla e mettete dentro le zucchine tagliate a rondelle.

Nel frattempo preparate circa 1l di brodo di dado.

Quando le zucchine sono diventate dorate, aggiungete i gamberetti congelati (da auchan al reparto discount, la confezione da circa 500gr è molto conveniente e molto buona)e fate andare qualche minuto.
Aggiungete un cucchiao di curry (qui si va a gusti, mettetene di meno o di più a seconda di quanto vi piace il gusto piccantino e speziato)

A questo punto aggiungete il riso, fatelo 'dorare' un minuto.

Cominciate a versare il brodo (circa un terzo).
Mettete il tutto a fiamma media, mescolate leggermente e lasciate andare.

Quando il brodo inizia ad asciugarsim, prima di far attaccare il risotto (!), aggiungete un altro terzo di brodo.

Continuate così fino a cottura, regolando di sale se serve e mettendo un altro po' di brodo.

A questo punto spegnete, aggiungete un tocco di burro/margarina e girate motlo vigorosamente per far sì che l'amido del riso si rompa e faccia la cremina legando con il grasso.

Servite subito e buon appetito!