Torta nua agli agrumi e cioccolato

Questa torta è veramente deliziosa e vale la pena di provarla alternando diversi tipi di marmellate, infatti riproverò con altri gusti :-)

Ingredienti:

3 UOVA

150 GR.DI ZUCCHERO

125 GR.DI OLIO

250 GR.DI RICOTTA DI MUCCA

1 ARANCIA (SUCCO E SCORZA se bio sennò 1 fiala arancia)

1 fiala aroma limone o scorza di limone bio

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 BICCHIERINO DI RUM

300 GR.DI FARINA 00

1 bustina di lievito per dolci

Un vasetto di marmellata di agrui

13 quadratini di cioccolata 80% (circa 130gr)

 

Procedimento:

 

Montare le uova intere con lo zucchero.

Unire la ricotta continuando a montare.

Unire olio, succo di arancia, fialette aromatiche, cannella e rum.

Mescolare bene ed infine unire la farina cercando di non fare grumi.

Infine sciogliere il lievito in poco latte o acqua ed unirlo al composto.

 

Oliare ed infarinare uno stampo da 24cm

 

Versare il composto.

Decorare alternando un cucchiaio di marmellata e un quadratino di cioccolato messo in verticale.

 

Accendere il forno a 180° ed infornare per 35-40 minuti facendo la prova stecchino. 

 

Cheesecake alla ricotta

 Per Halloween ho deciso di realizzare una cheesecake e di riprodurne un versione un po' italianizzata.

Il risultato è soddisfacente per cui ho deciso di salvarne la ricetta.

Ingredienti

• 400 gr di ricotta di mucca
• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di biscotti digestive
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• 50 ml di panna liquida
• 4 uova 
• una bustina di vanillina

Procedimento

Sminuzzate finemente i biscotti in un mixer o mettendoli in una bustina di plastica e schiacciandoli con un cucchiaio fino ad ottenere una farina.

Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nella granella di biscotti e amalgamate per bene.

Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la granella di biscotto.  

Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattate la granella di biscotto fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo.

Ora in una ciotola unite panna e vanillina e mescolate bene, mentre in un'altra ciotola unirete ricotta setacciata e philadelphia a formare una crema di formaggio senza grumi.

Unite ora zucchero e farina alla crema di formaggio e le uova intere alla panna. Mescolate bene.

Unite il contenuto dele due ciotole a formare una bella crema liscia che verserete nella tortiera dove nel frattempo il fondo di biscotto e burro si è consolidato.

Infornare a 160° per 75 minuti, poi spegnere il forno, aprirne uno spiffero e lasciare asciugare finchè non si raffredda la tora.

A questo punto mettere in frigo per almeno una notte (io l'ho tenuta quasi 24 ore).

Servire fredda accompagnata da un topping a scelta.

Con questa ricetta il fondo di biscotto è circa 1.5cm e la crema di formaggio un 2-3cm.

Può valere la pena dimezzare burro e biscotti per ottenere uno strato meno stucchevole alla base. 

 

 

 

Pizzetta sarda

 Questa ricetta è tratta da quella che trovate sulla Confraternita della pizza.

Ingredienti per una teglia 30x40:

400 farina

240 acqua (60%)

32 olio (8%)

9.6 sale (2.4%)

4.8 ldb fresco (1.2%)

6 cucchiai di passata

200gr di mozzarella ben sgocciata  e sminuzzata 

Procedimento:

Unire acqua e olio e sciogliere il lievito di birra.

Aggiungere la farina per gradi fino ad ottenere un impasto liscio.

Far riposare 30 minuti e dare alcune pieghe slap&fold e una poega a tre. Pirlare.

Mettere al caldo per 6 ore (io ho messo nel microonde spento con una bottigli di acqua riscaldata).

Dopo la lievitzione, prendere l'impsasto, sgonfiarlo e stenderlo a  mano in una teglia leggermente oleata.

Far riposare al caldo un'altra ora.

Riscaldare il forno a 220°C e infornare la pizza dopo averla cosparsa bene di passata anche sui bordi.

Dopo 15 minuti estrarre, cospargere di mozzarella, accendere il grill e posizionare la pizza a 3cm di distanza da esso.

Far stare due minuti.

Sfornare, tagliare in 4 pezzi e sovrapporli a due a due.

Buon appetito ;-)

 

Pane a lunga lievitazione (48 ore)

Questo pane è meraviglioso.

Ha un profumo molto forte e una alveolatura stupenda.

Ingredienti:

farina forte W350

2.5% olio

2% sale

70% idratazione

0.02% ldb fresco

Procedimento:

La sera precedente alle ore 19 unite l'acqua al lievito e farlo sciogliere bene.

Unite l'olio.

Aggiungete a poco a poco la farina avendo cura di mescolare bene con un cucchiaio (se non avete impastatrice).

A metà farina unite il sale e continuate a mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.

Arrivati ad aver incluso tutta la farina, lavorar ebene con le mani cercando di portare l'impasto dal basso verso il centro.

Otterrete un panetto un po' appiccoso.

Non importa, copritelo e fatelo riposare un'ora.

Ora prendetelo e cominciate a fare delle pieghe slap&fold.

Fate riposare l'impasto 30 minuti e poi ripete questa operazione di pieghe e riposo per altre 3 volte.

L'impasto si presenterà liscio e potrete pirlarlo senza fatica.

Siete quindi pronti per metterlo in un contenitore leggermente unto e chiuderlo con un coperchio (io uso un contenitore ermetico).

Fate lievitare fino alle 13 di due giorni dopo.

A questo punto, prendete l'impasto, fate una piega a 3 e pirlate.

ponetelo in un cestino da lievitazione spolverato di semola per 6 ore.

Alle 19 scaldate il forno a 220 gradi, con dentro un contenitore pieno di acqua.

Rovesciate il pane sulla teglia, incidetelo e infornatelo. abbassando il forno a  200°C.

Per un pane da 800gr di impastp procederemo così.

20 minuti a 200°, poi si leva il contenitore di acuqa e si porta il forno a 180 gradi. 

Si fa stare 15 minuti e poi si apre il forno di un cm e si fanno altri 15 minuti.

Si fa raffreddare le forno aperto appoggiato sulla griglia.

Ecco il taglio.

Pizza margherita al piatto

Questa ricetta della pizza napoletana è molto valida, ma il risultato ahimè dipende molo dalla cottura.

Io non ho un gran forno, quindi ho optato per la cottura combpo padella/grill con un risultato soddisfacente ma non ottimo.

 

Imgredienti per 2 panielli di pizza:

314gr di farina W270

220gr di acqua (70%)

6gr di olio (2%)

8gr di sale (2.3%)

0.18gr di ldb fresco (0.06%)

125gr di mozzarella per ogni pizza

Mezzo litro di passata

Procedimento:

La sera precedente alle ore 19 unite l'acqua al lievito e farlo sciogliere bene.

Unite l'olio.

Aggiungete a poco a poco la farina avendo cura di mescolare bene con un cucchiaio (se non avete impastatrice).

A metà farina unite il sale e continuate a mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio.

Arrivati ad aver incluso tutta la farina, lavorar ebene con le mani cercando di portare l'impasto dal basso verso il centro.

Otterrete un panetto un po' appiccoso.

Non importa, copritelo e fatelo riposare un'ora.

Ora prendetelo e cominciate a fare delle pieghe slap&fold.

Fate riposare l'impasto 30 minuti e poi ripete questa operazione di pieghe e riposo per altre 3 volte.

L'impasto si presenterà liscio e potrete pirlarlo senza fatica.

Siete quindi pronti per metterlo in un contenitore leggermente unto e chiuderlo con un coperchio (io uso un contenitore ermetico).

Fate lievitare fino alle 13 del giorno successivo.

A questo punto, prendete l'impasto, dividetele in due panetti e riponeteli a lievitare in due contenitori ermeticileggermente unti oppure in una scatola di lievitazione cosparsa di farina.

Lasciate lievitare 6 ore.

Alle 19 prendete ogni panetto, tuffatelo nella semola e poi su una spiana stendetelo con le mani avendo cura di non toccare il bordo che dovrà essere cicciotto. 

Prendete l'impasto con le mani e stendetelo con i pugni, sempre avendo cura di non toccare i bordi.

Cospargete la pizza solo con passata di pomodoro.

Scaldate il forno con la pietra refrattaria dentro per 40 minuti a 220°C e quando sono trascorsi 40 minuti, scaldate una padella piatta e grande almeno 33cm, sul fuoco.

Quando sarà calda poggiateci sopra la pizza.

Ci vorrà qualche minuti perchè la pizza si gonfi e il fondo si cuocia.

Accendete il grill e spostate la pietra a circa 3-4 cm di distanza.

A questo punto mettete la mozzarella sminuzzata a e fatta scolare qualche ora e infornate poggiandola sulla pietra.

Ci vorranno un paio di muniti per completare la cottura.

Questa è una pizza nduja che ho fatto per variare un po' dalla solita margherita (ho messo nduja quando ho aggiunto la mozzarella).

Pasta fatta in casa senza uova

 Se siete vegani o semplicemente amate la pasta di semola senza uova, questa è la ricetta che fa per voi.

Ingredienti per due persone:

200gr di farina di semola

116gr di acqua

8gr di EVO

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti fino ad avere un bel panetto liscio.

Far riposare 1 ora coperto con un panno (non deve assolutamente seccare).

Procedere alla stesura dell'impasto.

Se avete una imperia o una macchina che può stendere la sfoglia, partite sempre dalla stesura più alta e via via assottigliate.

Per fare le mafalde ho utilizzato il livello 4 di 8.

Ho avuto cura di impolverare la sfoglia via via che la stendevo e poi, quando pronta, ho proceduto a tagliarla.

 

Cuoce in circa 2 minuti in acqua bollente e salata.

Questi invece sono i miei tonnarelli che ho preparato con cacio e pepe (per ogni persona 50gr di pecorino impastato con acqua bollente di cottura e abbondantemente cosparso di pepe nero macinato al momento) 

Rosette soffiate tutta biga

 La ricetta che ho utilizzato per queste rosette è quella del maestro Giorilli, opportunamente modificata per produrre solo 4 rosette (siamo due in casa).

Ingredienti per la biga:

250gr farina W350

113gr acqua

2.5gr di ldb fresco

Ingredienti per le rosette:

Biga preparata

15gr di acqua

2.5gr di malto (se non lo avete usate miele)

 

 Procedimento: 

Mescolare farina, acqua e ldb grossolanamente al fine di formare un impasto grezzo, fatto di pezzetini per intenderci.

Porre tutto in un contenitore e far lievitare a 18-19°C per 18 ore.

Alla fine delle 18 ore la biga si presenterà circa così:

 

Prendre ora la biga, mescolare acqua e malto fine di formare un panetto liscio e ben lavorato.

Metterlo a lievitare coperto per 10 minuti.

Procedere alla cilindratura e ripeterla per 4 volte.

Come si cilindea?

Si stende l'impasto con il mattarello e poi si fa prima una piega di questo tipo:

 

e poi un'altra così:

 

Si ripete la stesura con il mattarello e le pieghe sempre nello stesso modo.

Far riposare coperto per 40 minuti.

A questo punto dividere il panetto in 4 parti di pari peso.

Formare ogni panetto pirlandolo e poi incidendolo con un tagliamela:

 Capovolgere le 4 rosette e coprirle con un panno,

Far lievitare 40 minuti.

A questo punto, scaldar eil forno a 220°C (il mio non va oltre purtroppo) con ddntro, se la avete, una pietra refrattaria che farete scaldare 40 minuti a forno ventilato.

Ponete nel forno un bicchiere di acqua in un contenitore di acciaio.

Quando il forno e la pietra saranno pronti, capovolgere di nuovo le rosette e infornarle per 20 minuti circa avendo cura ogni tanto di spruzzar dell'acqua su di esse.

Ecco il risultato.

 

Quando saranno pronte imbottitele a piacere.